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2023酒店厨房员工年终工作总结范文(优质3篇)

分类:工作总结发表于 2023-07-22 13:17阅读数:0

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2023酒店厨房员工年终工作总结范文(通用3篇)

2023酒店厨房员工年终工作总结范文 篇1

时光飞逝。新学期即将到来。今年,在学校领导的领导下,在全体员工的密切配合下,我们本着“为学生服务,为学生分担后顾之忧”的宗旨,完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步改进学生的餐饮工作,维护学生的切身利益,有必要反思过去的工作:

一、回顾过去的工作

1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求,确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作规范。

2、加强教育培训,提高员工素质。带领员工参观其他学校,学习兄弟学校的先进管理经验。并选派相关专业人员参加食品采购认证专业知识培训、消防安全知识培训、预防食物中毒专业知识培训、,聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统性知识的培训,提高每位员工的整体素质,更好地为员工服务

3、加强硬件建设,防止事故发生。周末对厨房进行了不同程度的改造,增加了一些硬件设备和用具,布局合理,通风采光,蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小组,制定了“三防”方案,安全通道设置了应急灯,消防器材专人保管。管理员每天进行消防检查,进入食堂时提示“食堂重要区域,闲人禁止入内”。手术室有“注意安全,小心操作”的警示,食堂供应的材料有专人监护。除采购和消毒外,卫生工作的重点和难点是对烹饪人员进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”。针对这些工作,我们从思想上高度重视,全力采取措施,逐一消除生产中的各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。

4、坚持优质服务,不断拓展服务理念。餐饮以人为本,为员工创造舒适的就餐环境,在确保一日三餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

5、食堂在执行“规范”方面采取了各种措施。

1)严格控制原材料的采购、验收、入库、出库和储存;坚决拒绝不符合要求的原材料。

2)卫生管理严格制度化,分工明确,责任明确;在人员减少的情况下,还可以保质保量地完成日常卫生工作。

3)在员工日常管理中,系统管理、情感管理、自我行动管理、引导管理。在持续教学模式下,员工可以从分配的工作更改为自行分配的工作。

二、存在的问题

1、进一步提高管理水平和业务潜力,尽量不造成工作失误和损害食堂利益。

2、要搞好财政支出,主要是落实力度不够,食堂借款过多。进一步理顺财务处与事务处的关系。

3、食堂缺少骨干人员,整体素质很低。

4、合理建设食堂硬件设施,减少浪费和重复建设。

5、教育全体员工注意节约和增加收入。

三、改进措施

1、进一步完善民主监督管理,充分发挥工会参与监督管理的作用,认真了解公司资金清理组的清查意见,加强有效的改进措施,并认真听取员工对改进食堂的意见。

2、规范食堂财务账目,加强成本核算,维护学生利益,继续落实三个公开。

3、加强对员工的专业培训,使其成为具有技能、良好业务、服务和教育的优秀员工。

4、加强清洁和食品卫生管理,安全健康地为员工服务。

5、做好食堂硬件设施建设,使食堂走向现代化。

6、充分发挥管理干部的技能,鼓励员工多想、多想,共同把食堂办好。

还有很长的路要走。我要加倍努力!一年来,虽然取得了一些成绩,但存在的问题不容忽视。让我们认真对待存在的问题,克服困难,锐意进取,团结一致,认真探索,努力把食堂在新的一年办好。

2023酒店厨房员工年终工作总结范文 篇2

一、认真总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任非常重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要配合好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督

控制成本 省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我一直工作以来都遵循的原则,为了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组,我管好自己,也监督好别人,回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的共同配合,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不气馁,下班到书店买书学习,加班时练习,努力提高自己的业务水平,增强自身素质,争取自己不会被淘汰,不断学习、不断进步。

我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断的提升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上,我逐渐地尝试掌握其他工作的技能,因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之,不害怕不会干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无比荣幸与自豪,再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我一定坚定信心,紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围,努力、努力再努力,请领导放心,我一定不会让你们失望!

最后愿明天更辉煌,更灿烂!

2023酒店厨房员工年终工作总结范文 篇3

20____年已经过去,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下,通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、成功的、开心的,不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20____年的工作做好,现将一年中的工作做如下总结:

1、 培训方面:每个月中的星期三,是我培训和总结一周得与失的时间,在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属,管理好每位员工,对工作认真负责。

2、管理方面:上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,所以我的班组非常团结。我对任何人都一样,公平、公正、公开的做事,以人为本,人与人的性格多方面的管理方式。20____年厨房全年离职人员较多,20____年厨房全年离职人员较去年来说比较少,所以20____年是比较稳定的一年。

3、 作为我本人负责厨房管理工作,负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材 料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

4、设备的更换:在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛,出菜速度不快,影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商,换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高,煤气也比以前少了很多。

5、本班组在本年度做的不到位,部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作, 由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通,导致监督力度不到位。

总之20____年已过去,20____年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作,勤学习、勤总结,争取在新的一年中更上一个台阶。