​《人类的食物》教学设计

教学

目标

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难点

教学过程

师：（展示图片）为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家觉得是因为什么原因呢？

生：一个是营养不良，另外一个是营养过剩。

师：是的，他们如此强烈的反差却是因为同一原因，就是都与营养相关，都是营养方面出现问题造成的。在日常生活中，要想健康，就是科学营养。科学营养离不开营养物质，而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？这就是这一节课需要解决的问题。

师：我们平时可以通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分也可以通过实验研究的方法获知。请大家回忆一下：在“探究种子萌发的内在条件”实验中，我们应用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？我们又该如何检测其他成分呢?

生：……

师：（展示课件）简单回顾检测水、无机盐、淀粉、脂肪。知道了这几种物质的检测方法，我们再来看一下蛋白质、维生素C是如何检测的？请大家看书本的第3页，首先是蛋白质的检测，用什么来检测蛋白质呢？

生：双缩脲试剂。

师：对，双缩脲试剂由A液和B液组成，滴加时一定要先滴加A液，再滴加B液，最终会出现什么现象呢？（展示图片）

生：呈现紫色反应。

师：对，实验中设置乙试管的作用是什么？

生：对照作用。

师：很好，维生素C又是如何检测呢？

生：用加碘的淀粉溶液。

师：加碘的淀粉溶液是什么颜色的？

生：蓝色的。

师：将维生素C溶液滴加进去以后会出现什么现象呢？

生：褪色反应。

师：其实食物中的营养成分主要就是包括了我们刚刚说的六种物质，即：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素，其中水和无机盐属于？

生：无机物。

师：糖类、脂肪、蛋白质和维生素呢？

生：有机物。

师：回答得很好，其中糖类、脂肪、蛋白质可以提供能量，所以它们被称为“三大产热营养素”。但是，大家想一下，不同的食物里营养成分都是一样的吗？

生：不是。

师：是的，不同食物所含营养成分不完全相同，大家要知道这一点。下面我们来详细学习一下食物中各种营养成分对人体的作用。

师：大家知道我们人体中最多的是什么物质吗？

生：水。

师：那你们知道，水占了人体体重的多少吗？

生：60%-70%。

师：对，水占据了人体的绝大部分，谁能来告诉我水对人体的作用？

生：水是细胞主要组成成分。体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体各个部分。

师：非常好。请大家将这两个作用标记好，不像水，无机盐仅占人体体重的4%左右，但是它的作用十分重要。比如，钙是构成骨骼的重要成分，儿童缺钙会患？

生：佝偻病。

师：如果是成年人呢？

生：骨软化症。

师：如果缺钙，我们可以通过吃什么食物来补充钙呢？

生：奶制品、深绿色蔬菜和豆类等。

师：除了钙，铁、磷、碘等也是无机盐，如果缺铁会患什么病呢？

生：缺铁性贫血。

师：对，因为铁是构成血红蛋白的一种成分，血红蛋白如果合成受到阻碍，就会导致贫血。我们可以通过吃什么食物来补铁呢？

生：瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等。

师：很好，现在请大家想一下病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？

生：因为葡萄糖能够提供能量。

师：是的，可是，脂肪也可以提供能量，为什么不注射脂肪呢？哪位同学来分享一下你的见解？

生：因为糖类是人体最主要的能源物质，生命活动所需能量的70%左右都来自于糖类，而脂肪是作为体内贮备的能源物质。

师：对，非常好，糖类是人体最主要的能源物质，我们主要从谷类和薯类食物中获得。而脂肪也是供给能量的重要物质，与体温调节有关。比如皮下脂肪既可保温，又能分解产热，肉类、花生、芝麻和植物油等食物中含有较为丰富的脂肪。

师：近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？

生：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。

师：回答的特别好，蛋白质也可以提供能量，但供能并不是蛋白质的主要功能，蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得，现在你们是长身体的时候，要多吃富含蛋白质的食物。

当然，我们也要多吃一些蔬菜水果，因为蔬菜水果里富含维生素。维生素是一些小分子物质，分为水溶性维生素和脂溶性维生素，在人体中含量很少，但是作用非常重要。现在请大家看一下书本第6页的小资料，看一下常见的维生素的生理作用和缺乏症。

维生素

缺乏时的症状

食物来源

维生素A

皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等

肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米

维生素B1

神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢

稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏

维生素C

坏血病、抵抗力下降

新鲜的水果蔬菜

维生素D

佝偻病、骨质疏松症等

鱼肝油、肝脏、蛋类